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大米裂变的主要原因芭芭农场?
1、大米品质裂变受到总酸的变化，脂肪酸的变化，光透差的变化。大米品质劣变过程中，其支链淀粉减少，直链淀粉增加，这一变化直接反映在米汤碘蓝值上，即随着大米陈化程度的增加，其碘蓝值减小。而新米米汤稠，透光率小，陈米米汤稀，光透率大闷。
2、与外界的温度、湿度都有很大的关系。是最重要的一点还是与大米中的微生物有关系，这些微生物在条件适宜时就会大量繁殖，让大米出现霉变或者变色与结块等多种症状，出现这些情况以后的大米，会带有大量的黄曲霉素，是不能再继续食用的，不然会诱发癌症。
3、大米裂变的主要原因：品种的遗传特性。据研究，垩白是由单基因控制的，直链淀粉含量是受一对主效基因控制的，高直链淀粉对低直链淀粉是多基因控制，胶稠度是由单显性基因控制或一对主效基因和若干微效基因控制，糊化温度由1～2个主基因或多基因控制等等。环境条件。
