出烟雾的菜叫气泡菜。
饭桌上菜冒烟揭秘：是利用食客的好奇心进行的商业推销，锅内盛的可以是任何菜，利用干冰（也就是液态二氧化碳）接触空气会大量吸热挥发产生大量的雾，因此冒烟，造成好像腾云驾雾的效果。
没有明确的名称。因为菜并不会产生烟雾，但是在一些烹饪过程中，当油温过高或添加的调料等不合适时，可能会产生烟雾。这种情况下，我们通常会形容这道菜为“烧焦了”、“烤焦了”、“糊了”等。所以，出烟雾的菜并没有一个固定的名称。
气泡菜。
食客可以看着气泡慢慢变大,然后嘭的一声炸开,烟雾就会一泻而下,宛如仙境，这道菜不但味美，同时也能给顾客带来不一样的用餐体验。
菜的名字叫，荷叶肉迷黄鱼。属于气泡菜，是店家吸引顾客的一种营销手段，创意：把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。一般餐厅都有卖的。
