您的位置: 首页 > 游戏攻略 >

舟山必吃的十道菜 舟山美食攻略十大必吃排行榜

1:红膏炝蟹:在宁波舟山、宁波等地沿海地区,有生食海鲜的习惯,红膏炝蟹非常惊艳!“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道红膏炝蟹,具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是舟山人的年夜饭必备菜肴,其以梭子蟹、黄酒作为主要食材,第一步是选择品质好的雌蟹,第二步是配制盐水,第三步是腌制,炝蟹的肉质特别爽滑有点像果冻但比果冻更细滑,入口即化的感觉,味道鲜甜爽口,吃过绝对记忆犹新。

2.雪菜大黄鱼

舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一,“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类,雪菜大黄鱼是舟山的地方当家名菜,名声远播海内外。雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼、咸菜大黄鱼,是一道富有舟山地方特色的传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料,佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩,菜香的特色,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。

3.三抱鳓鱼

三抱鳓鱼又称三鲍鳓鱼,是浙江省舟山市的名菜之一,正宗的三抱鳓鱼耗时又讲究。新鲜的鳓鱼捕捞回来后,不用剖肚去鳞,清水后略晾干即可。准备一个大缸,将粗盐细细抹匀每一条鳓鱼,然后按照一层盐一层鱼的比例放入大缸,压上石头腌制十五天。这就叫做“头抱”。然后还要再重复两次,步骤大致相同又有细微差别,“二抱”要加入黄酒等,到“三抱”时就是巩固鳓鱼的色、香、形效果。“三抱”时间不等,长短全靠经验,等色泽金黄、口味醇美、干燥挺硬、久存不腐的三抱鳓鱼成型,足足需要三个月。

4.黄鱼鲞烤肉

黄鱼鲞烤肉是舟山人用来招待客人最有特色的菜。“鲞”是指剖开晾干的鱼,适合做鱼鲞的鱼有很多,其中深受舟山人们喜爱的就要数黄鱼了,黄鱼鲞外形洁白、形圆、口味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。黄鱼鲞烤肉的主要原料为猪肉,一条大黄鱼鲞,做法是五花肉和黄鱼鲞切块、焯水,五花肉油锅煎黄,放入黄鱼鲞翻炒,加入葱姜蒜、料酒、白糖等,然后加入清水大火烧开小火焖40分钟,做好的黄鱼鲞烤肉酥烂,入口即化,味道鲜香,咸甜口味,鱼肉多汁软嫩。

5.葱油梭子蟹

舟山人的餐桌怎可少了葱油梭子蟹,梭子蟹是好吃且营养丰富的海鲜,浙江舟山靠海,舟山的三疣梭子蟹产量丰富,舟山人也有吃梭子蟹的习惯。梭子蟹以蒸食为主,用最古老的方法保留了螃蟹了原汁原味,要是蒸完再淋上一勺葱油就更加绝了,肥美的蟹后腿肉丝丝分明,裹着蟹黄沾点酱油,入口满嘴鲜嫩香甜。葱油梭子蟹的做法是先将梭子蟹洗净去腮,切成四块,装盘。放生抽、少量盐、黄酒、姜丝入锅大火蒸10分钟。将小葱均匀洒在蒸好的蟹上,洒上一些尖椒粉。油烧开,用勺子均匀地泼在小葱上,慢慢泼以达到均匀。

6.白泉白斩鹅

白斩鹅是舟山人餐桌上必不可少的一道菜,也是浙江舟山十大名菜之一。白泉鹅是将切成白色的鹅肉、鹅肝等连接起来,蘸着酱汁吃的,肉质结实细腻,味道鲜美,味道很长,嘴唇上留有香味,余味无穷,独特的调味汁和鹅肉的味道混合在一起,停不下来。舟山鹅的品种是“浙东白鹅”,分布于绍兴、宁波、舟山等地,而舟山定海白泉的浙东白鹅更是珍品,因此定海素有“浙东白鹅之乡”的美称。

7.酒淘黄鱼

酒淘黄鱼是最有名的舟山传统美食之一,其口感滑爽绵软、微微带甜、余香久久、营养丰富,浓郁芬芳。酒糟黄鱼是以新鲜的大黄鱼、料酒、黄酒、生姜、冰糖、黑枣、枸杞子等为原料制成,是一道大补的膳食。据传,明末的鲁王朱以海在定海建立小朝廷时,御膳房的一个舟山本地厨师,因为好酒,在烧制黄鱼时,错把黄酒当咸齑卤,烧成了一锅黄酒黄鱼汤,吓得御膳房总管不轻。谁知,鲁王吃了后,不但没发怒,反而觉得浑身有使不完的力气,奖赏御膳房总管。后来,这道菜一直在民间流传,几百来成为舟山老百姓强身壮体、少年成长发育的滋补品。

8.椒盐龙头鱼

龙头鱼在闽东一带叫“水电”,通身不生一根硬骨,只有一条主骨,并且十分柔软,鱼骨细软如胡须,只有一堆胖墩墩的肉。龙头鱼是浙江沿海主要的渔获物,龙头鱼的做法十分多样,椒盐龙头应该是南方人最喜欢处理龙头鱼的方式。在浙江宁波和舟山的任何一家小餐馆,只要餐馆标着宁波菜,几乎家家的菜单都会有椒盐龙头鱼这一道菜。椒盐龙头鱼的做法很简单,舟山人做这道菜可以称得上简单粗暴,去掉鱼头和内脏,加上盐和佐料腌制一会,再裹上面粉下油锅炸即可。注意不要切断,直接整条炸,当地管这种做法叫“面拖鱼”。

9.手撕乌贼鲞

舟山渔村一直流传着这样一句话:“男拖乌贼女剖鲞。” 每逢乌贼汛季节,男的驶着渔船清早到晚上去拖乌贼,傍晚,妇女们手拿鲞刀,提着小竹椅或小木凳、木桶、玻璃风灯等工具,来到岸边,等待墨鱼船返航、卸下墨鱼,就投入紧张的加工之中,有时全家上阵,挑灯剖鲞,直至深夜。手撕乌贼鲞是将其随便一蒸,蒸熟的乌贼鲞略带红色,随手撕下一条,便迫不及待地送入嘴里嚼动。乌贼鲞耐嚼,越嚼越鲜,越嚼越香,鲜中带隐约的甜,甜中还有一丝咸,味道诱人鲜香。

10:凉拌海蜇:凉拌海蜇是一道夏日凉菜,也是舟山的特色传统菜肴,凉拌海蜇制作简单,所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用,海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用,胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末,把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。

舟山必吃的十道菜 舟山美食攻略十大必吃排行榜