酵母蛋白作为一种优质完全蛋白，具有以下三大特性：
1. 营养价值高：酵母蛋白富含蛋白质，其消化率和净利用率较高，接近联合国粮农组织（FAO）推荐的理想氨基酸组成值。此外，酵母蛋白中还含有丰富的B族维生素、矿物质和功能膳食纤维。
2. 功能性强：酵母蛋白中的功能蛋白，如金属硫蛋白（MT），具有广泛的生物功能，参与微量元素的贮存、运输和代谢，拮抗电离辐射，清除羟基自由基及重金属解毒等作用。
3. 安全性好：酵母蛋白作为天然酵母中的蛋白质，安全性较高。然而，摄入过量的酵母蛋白可能导致尿酸水平升高，引起代谢紊乱，因此在食用时需适量。
总之，酵母蛋白具有营养价值高、功能性强和安全性好等三大特性，是一种优质的蛋白质来源。
