20斤肉灌香肠配料 20斤肉灌麻辣香肠的配料

香肠分广式的甜味，川菜的麻辣味和北方的咸香味，所以有各种不同的做法，我在此分享的本人的腊肠做法…猪后腿肉20斤切成片，拌入白糖12两，白酒四两，盐八两，味精四两不放酱油，可根据口味加花椒粉，五香粉，辣椒粉拌均匀至3至4小时即可罐尝尝，肠衣先用温水泡软，不能泡太久，以免灌食时容易破裂，灌好后用线按比例一节节扎紧，然后用针四周扎孔，让水分空气自行流出，灌好的肠用绳子吊起来挂在透风处晾干即可

二十斤肉做香肠需要：腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。主料：猪腿肉5000克辅料：肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克

拓展：

肠衣要泡软的不泡软了灌制会比较麻烦可能以后肠衣会破裂可以用大米酒在加点沙姜粉 五香粉 十三香