广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克；
50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
吃香肠的佐料有很多种选择，极速：生抽和辣椒粉，大蒜，大葱，油碟，芝麻，各种各样的佐料都可以放进去，按照你的要求放。我家里的吃法是：瓶装的海天的金标生抽，在加点食用油再加一两勺辣椒粉，有条件的可以倒点肉汤在里面，搅拌一下，然后用来沾着吃，特别好吃。不喜欢吃辣椒就可以不放辣椒粉。
