云霄水席是福建传统的海鲜盛宴，通常使用12道菜品。用餐时，先摆放燕窝羹、海味鱼肚羹、鱼滑等开胃菜品，然后用荷叶包裹虾、蟹、鱼、贝、蛤等鲜美的海鲜；接着是瑶柱蒸笋壳、琼脂虾球、芝麻鸡、糟熏鲍、清蒸活班鱼等精选菜肴，以及配以风味小炒或熏肉等精致小食。用餐前务必配上一杯酒，美味的菜肴配上细腻的口感和口味，让人回味无穷，成为福建美食文化的代表之一。
云霄水席是福建省厦门市传统的宴席之一，主要以海鲜和特色糕点为主。在用餐前，先泡一碗温水，将手、面和口清洗干净。然后将鲍鱼、海参等海鲜放在开水中焯至熟，配以特制的酱料享用。
糕点则需按照甜、咸、薄、厚的次序享用，可以点心刀切成小块，每种口味先尝一小块，再决定是否继续品尝。最后，一定要随时喝清淡的花茶，以便去清口味，让味蕾得到完美的享受。
