1、考验厨师功底三道菜是什么?
扣三丝是上海本帮菜的代表菜肴之一，具有鲜咸的口感，摆放整齐，是很多强迫症患者喜爱的菜。扣三丝的主料是鸡胸肉、火腿、冬笋和干香菇。将鸡胸肉上锅蒸熟，去掉白色经络，切成长5厘米左右的细丝。火腿隔水蒸熟，先切片再。
2、上海老八样是什么?
上海老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣蹄肉、肉皮汤。1、扣三丝 扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿。
3、上海菜属于什么菜系?
扣三丝是上海本帮菜，浦东老八样之一。源自扬州大煮干丝，上海早年的村宴厨师改煮为蒸，造型更好看，味型不变。烂糊肉丝 上海烂糊肉丝，源自宁波肉丝糊辣，与中原糊辣汤有一定渊源。北宋靖康之难，赵构皇帝衣冠南渡，开封。
4、上海本帮菜的特点
扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。秃肺、。
5、中国美食文化博大精深,上海菜有什么特点?
上海本地也特色美食也非常之多，有著名的阳春面，生煎包、扣三丝、八宝鸭等，上海菜也叫本帮菜，就是本地菜的意思口味以，浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。浪奔，浪流，万里滔滔江水永不休。上海是个大。
6、上海人喜欢吃什么菜,上海人喜欢吃什么口味
油爆虾可是本帮菜看家绝活，吃过那么多油爆河虾都没有上海的好吃。壳脆肉嫩，入口甜鲜，过过老酒，吃一盘也不是事儿。扣三丝 这个如此精细的菜，虽然略有点清淡，但是吃的也是满满的用心呐。传统扣三丝因对制作者的。
7、上海本帮菜十大名菜
3、白斩鸡 白斩鸡，最早应该是起源于广东地区，在南方菜系中，经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白切鸡不同，上海白切鸡是先将鸡放入锅中焖熟，再放到冰水中冷却，广式白切鸡则恰恰反过来。正宗上海白斩鸡选用的鸡，多为上海。
8、上海菜怎么做,有什么名菜.
扣三丝是上海传统名菜。逢时过节,上海人家的餐桌上往往用些菜待客,三丝紧扣寓意团结。原料:熟猪臀肉75克,熟火腿10克,熟鸡脯肉50克,熟竹笋肉50克,大香菇1只,鲜汤、精盐、味精适量。制法:将猪肉、火腿、笋、鸡脯肉分别切成6厘米。
9、上海必吃的十种本帮菜,你都吃过哪几道?
包容兼蓄是 社会 的主流,也是上海这个城市的魅力所在。Just do yourself。 上海本帮菜红烧看似浓油赤酱其实味道都是鲜甜的。红烧肉,四喜烤麸,红烧划水,走油肉,响油鳝丝。白汤的菜式汤汁看似清澈,味道却鲜美无比,扣三丝,腌笃鲜,上汤。
10、中国八大菜系最能体现刀功的菜系是?
”《舌尖上的中国》第一季，就曾拍摄过淮扬菜文思豆腐羹，这道菜要求厨师将内酯豆腐切成头发丝一般粗细，对刀工的要求堪称苛刻。淮扬菜有广义与狭义之分。广义上的淮扬菜指的是长江中下游及淮河流域这一地区的风味菜系，这。
